Ossenhaas gesneden

• ‘Haas’ betekent in oud-Nederlands ‘het beste stuk vlees en de zachtste spier van een dier’. Daarom zijn alle ‘hazen’, zoals kalfshaas, lamshaas, varkenshaas, het meest malse en zachtste stuk van het dier.
• Ossenhaas bestaat uit drie delen. De kop heet Chateaubriand en is het meest luxe stuk. Daarna komt het middenstuk, de Tournedos. De punt van de ossenhaas is Filet Mignon.
• Je kunt Ossenhaas in de pan, de oven en op de barbecue bereiden.
• Ossenhaas rare heeft een kerntemperatuur tussen de 45 en 50 graden. Medium heeft een kerntemperatuur van 60 graden. Well-done heeft een kerntemperatuur van 70 graden.

De ossenhaas wordt gesneden uit het lendegebied van het rund

De bereiding van Ossenhaas in de pan duurt ongeveer tien minuten

Haal de ossenhaas ongeveer 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dep het vlees eerst droog met keukenpapier. Doe de Ossenhaas in een hete pan met boter en bak het een minuut aan beide zijden op hoog vuur. Bak het daarna nog twee tot vier zes minuten kort aan beide zijden. Laat de gegrilde ossenhaas enkele minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Hierdoor kunnen de sappen zich herverdelen, wat resulteert in een sappig en smaakvol gerecht.