Biefstuk

• Biefstuk is het lekkerst als je het na het bakken nog even in aluminiumfolie laat doorgaren. De sappen vinden zo beter een weg door het vlees wat zorgt voor een malser stuk vlees op je bord.
• Een rare biefstuk heeft een kerntemperatuur tussen de 45 en 50 graden. Medium heeft een kerntemperatuur van 60 graden. Een well-done biefstuk heeft een kerntemperatuur van 70 graden.

Deze hoogwaardige biefstuk wordt gesneden uit het middenstuk van het rund, met name uit de lende of de rug. Dit deel van de koe staat bekend om zijn malsheid en sappigheid, en het bevat minder bindweefsel en vet in vergelijking met sommige andere delen.

De bereiding van een klassieke biefstuk duurt ongeveer 15 minuten

Dep het vlees eerst droog met keukenpapier. Doe de biefstuk in een hete pan met boter en bak het een minuut aan beide zijden op hoog vuur. Bak het daarna nog twee tot vier zes minuten kort aan beide zijden. Laat het vlees na het bakken 5 minuten rusten. Ook het grillen van de Arnhem Angus biefstuk is een uitstekende keuze.